図面に記載された面取りの所に「C」という文字

ご質問ありがとうございます。
C面取りに対する認識は、JISに記載されているとおり直角部に対する45度の面取りです。
同僚の方がおっしゃっているのは、実際に加工した場合は、図面に描くような理想どおりの45度に
なっていないということではないでしょうか。どのような機械加工でも加工方法によって精度に
差は発生しますので、要求に応じて、ちょうど45度ではなくとも許容される範囲内で面取り
されることがほとんどかと思います。
例えば、穴の角部を面取りする時によく使用される面取りカッターで面取りする場合と
目視でグラインダ等で面取りする場合では、前者の方が面取り角度のバラツキの差は少ないです。

面取りの精度については、貴社の中のルールや慣習、さらには顧客の要求に基づいて実施されているかと
思いますので、確認されることをおすすめします。